Ci sono note, che non ascoltavo da anni, oggi nella mia testa. Per tutto il giorno. Note lente, cadenzate, fatte di violini, campanelli e un pianoforte. Accordi semplici (ascoltami )La Re La Re La Sim7 Re Mi , che si ripetono in un giro che una volta riuscivo a comporre sul manico della mia chitarra. Parole che riaffiorano facilmente come le avessi imparate ieri, o forse solo perché legate indissolubilmente a quelle note. E i ricordi si fanno strada. Il disco in vinile che gira e gira e gira sul piatto, quel fruscio ritmico appena prima dell’attacco del pianoforte, la finestra del terrazzo spalancata sul giardino, la musica che riempie la stanza, riempie me e piano piano si riversa fuori come un fiume incontenibile.
Quel disco, graffiato dall’uso, è ancora con me.
Lì si parla di fragole e di un orologio fermo sopra la città, qui abbiamo lamponi e albicocche in un dolce antico della tradizione francese, come se il tempo si fosse fermato.
Pain perdu. Il pane avanzato a cui, con un gesto d’amore, si ridona la vita, trasformandolo in qualcosa di diverso.
Ho scovato questa ricetta sul web. L’autore del blog ricicla i croissants, e oltre ai lamponi utilizza le mele. Volendo dare una versione squisitamente estiva ho sostituito le mele con le albicocche, ho poi utilizzato le brioches al posto dei croissants, ma sempre e rigorosamente del giorno prima.
Ingredienti per una teglia da 24 cm di diametro:
5 brioches del giorno prima
6 piccole albicocche
160 gr lamponi (tenetene una manciata per la decorazione)
60 ml acqua
2 cucchiaio di zucchero
3 uova + 2 tuorli
120 gr zucchero
120 ml latte intero
200 ml panna fresca
40 gr mandorle a lamelle
zucchero a velo per decorare
Imburrate una pirofila, dividete le brioches a metà longitudinalmente e, con la base di ciascuna brioche, ricoprite il fondo della pirofila.
In una padellina antiaderente mettete due cucchiai di zucchero, 60 ml di acqua e le albicocche, lavate, asciugate e tagliate in quarti. Fate cuocere a fiamma media per qualche minuto fino a quando l’acqua non sarà evaporata quasi del tutto e le albicocche saranno diventate tenere di un colore acceso.
Distribuite le albicocche sulle brioches, unitevi i lamponi e ricoprite il tutto con l’altra metà delle brioches. Premetele leggermente.
In una boule lavorate con una forchetta le uova con lo zucchero che si deve semplicemente sciogliere, non dobbiamo incorporare aria, unite il latte e la panna. Versate la crema sopra le brioches premendo un pò, in modo che se ne imbevano e lasciate riposare una mezz’oretta.
Prima di infornare cospargete la superficie con un pò di zucchero e le mandorle a lamelle.
Infornare a 160° per 45 minuti.
A fine cottura tirate fuori la torta dal forno, lasciate intiepidire qualche minuto e poi spolverizzatela, se vi piace, con lo zucchero a velo e aggiungete qualche lampone che avrete tenuto da parte.
Servitela subito, ancora tiepida.
with love
Pippi